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超級防癌的八類食物
許多學者研究一致指出，最健康的飲食結構組合是：水果、蔬菜、堅果、全穀類、魚、低脂乳制品和少量瘦肉等等， 這亦同樣適用於減少癌症風險的原則。
美國癌症研究院（AICR）回顧4,500多份，數據從世界衛生組織、食品農業部，以及本國和國際的癌症研究，整理出一份《癌症的食物、營養和預防：一個全球觀點》報告，再次呼籲人們，預防癌症不難，只要不抽煙、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可以減少60～70％罹癌機率。 每天大約至少攝取5份蔬菜水果(1份蔬菜約等於半碗煮熟的蔬果，一份水果相若一個橙的體積) ，就可以降低20％癌症風險。
美國環境毒物學博士羅伯特.哈瑟瑞（J. Robert Hatherill PhD）鑽研環境毒物學，更深入探討食物中所含有的誘發或抑制癌症基因的化學物質，建議利用8大類蔬果中所含的維生素和天然抗癌物質，達到防癌、抗癌的目的。 這8大類超級防癌食物包括：
(1) 洋蔥類：大蒜素（Garlic）、洋蔥素（Quercetin ）、韭菜、蘆筍、青蔥等。
大蒜 的防癌功效來自含有的巰基化合物（例如：二硫化二烯丙基），這類物質可以影響體內代謝及有助消除致癌物，進而保護人體的健康。 研究資料表明，在中國胃癌高發率的地區，經常食用是量大蒜者與少吃大蒜者相比較之下，前者胃癌發生的危險性要低得多。 另外，大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素，能抑制人體消化道內許多有害細菌，也能同時阻斷人體內致癌物質亞硝胺的合成。 生吃大蒜或在空氣中放置一段時間時其防癌效果是最好，若有未能接受其味道人士，也可以選用製成膠囊劑的大蒜素（Garlic）或洋蔥素（Quercetin ）作為飲食以外的補健營養食品。
洋蔥 、蒜和洋蔥的防癌特別明顯。美國醫學家主張每人每天應該食用50克(g) 左右的洋蔥預防胃癌，被歐美國家譽稱為“蔬菜皇後”。 洋蔥素（Quercetin ）含有硫質和人體必需的維生素，可清除體內廢物，延遲皮膚老化，防止老年斑出現。它還含有在蔬菜中極少見的前列腺A1， 這是一種能降血壓的物質。洋蔥還可治療中風後遺症。此外，洋蔥內還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒(selenium (Se)，也是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應，從而起到抑制作用，同時，它還可促使人體產生一種叫穀胱甘肽(Glutathione)的物質，穀胱甘肽(Glutathione)能中和致癌物質，使癌失去“毒性”，然後再通過消化道把它排出體外; 洋蔥中含有一種名為“五羥黄酮（Quercetin）”的化學物質，是目前已知最佳天然抗癌物質之一。
(2)十字花科：花椰菜 (Broccoli)、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等。
花椰菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜，只有在經過充分咀嚼後，其中的抗癌物質才能夠釋放出來。 根據研究顯示，每週吃2-5份以上花椰菜 (Broccoli)的男性，比起那些一周吃少於一份的人，罹患膀胱癌的幾率要低45%。 實驗進一步發現，從咬斷、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出來的化學物質，具有最強力量足以令膀胱癌細胞停止生長。
專家建議，對於男性來說，吃花椰菜 (Broccoli)時一定要多嚼幾下，才能發揮它最大的保健作用。
(3)堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。
民間經常使用核桃樹枝煮水及青核桃皮治療腫瘤，也有用鮮核桃樹枝煮雞蛋作為治療宮頸癌，但均屬民間偏方。 現代研究核桃主要它富含脂肪, 如亞油酸甘油脂，亞麻酸及油酸甘油脂，有助減少血液中的膽固醇，適合關注動脈硬化、心腦血管病患者服用。核桃含磷脂較高，有助維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退，是良好的健腦食品。 磷脂中的膽鹼 (choline)可促進肝細胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度; 在實驗中給大鼠餵食桃核，證明有降低小老鼠血脂和延緩衰老的作用，核桃中含賴氨酸 (Lysine)較多，能提升血清白蛋白及維持體重，對治療腫瘤、結核等消耗性疾病有利，並且核桃中含有胡桃醌，對某些移植性腫瘤有抑制作用。
杏仁含有苦杏仁苷，具有抗腫瘤作用，經常被用作治療癌症的輔助藥物。 將苦杏仁苷製成錠劑用於晚期癌症患者的治療，可使症狀有助改善，存活期可得延長。 將苦杏仁苷用於癌性胸水的治療，發現苦杏仁苷對癌性胸水有一定程度的控制和緩解作用。苦杏仁苷對子宮頸癌JJC26株的抑制率為50%～70%。據說其有效成分進入血液中可直接殺死癌細胞，而又不會影響其他健康細胞。
(4)穀類：玉米、燕麥、米、小麥等。
甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因為在烹煮過程中可釋放一種抗氧化活性物質，且甜玉米與胡蘿蔔中存有的大量葉黃素（Lutein）與玉米黃素可防止或減輕老年性黃斑變性和白內障的發生，有助眼睛保護。玉米黃素還可清除過氧亞硝基，在防止動脈硬化過程中起重要作用。 玉米還含有天然的卵磷脂(Lecithin)、維E及維B族，能有效降低血清膽固醇，能預防高血壓，冠心病或中風的發病發率，還能抑制乳腺癌細胞增殖。
粟米芯含有天然維生素B3，有助提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL）及起抗癌作用。
(5)莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。
大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素， 可降低血液中膽固醇，及預防高血壓、冠心病、動肪硬化等。 黃豆內含亞油酸 (linoleic acid)，能促進兒童神經發育， 經常飲豆漿、食用豆腐皆能幫助身體健康。（但黃豆一定要煮熟吃，其營養才能充分地被吸收）
(6)水果：柑桔、柳橙、 蘋果果膠（Apple Pectin）、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄籽素 （Resveratrol ）、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果、木瓜素（Green Papaya）
柑桔類水果、蘋果含豐富的胡蘿蔔素、類黃酮、維生素C等抗癌物質。 蘋果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑， 有助抗衰老，而且也是最好的血管清理劑。 在抗癌方面，患肺癌的機會比不吃這類食物的人能減少46%，其他種類癌症的機率也比一般人減少20%。 蘋果果膠（Apple Pectin）也有助預防心臟病，是心血管的保護神。 西方有句話：一天一個蘋果，醫生會遠離我們。 當人體攝入過量的鈉 (Sodium)，是引起中風和高血壓的主要原因，而鉀 (Potassium) 可以幫忙消除體內過多的鈉，蘋果中含有大量鉀，對防治高血壓必有一定功效。 蘋果果膠（Apple Pectin）還能有助治缺鋅症，防治大脖子病，吃烤熟的蘋果可治便秘，也是想要控制血糖水平的人必不可少的水果。
(7)茄科：茄紅素（Lycopene）、馬鈴薯、蕃薯、甜菜。
蕃茄，又名 西紅柿，含有大量的茄紅素（Lycopene），茄紅素（Lycopene）與脂肪同時進食時最易被人體吸收、代謝和利用。經常食用可以降低男性前列腺癌的發生率，有關研究顯示當人體內茄紅素含量過低與子宮癌、肺癌、乳腺癌及動脈硬化等慢性病的發生率極有相關係，所以每天應該保證吃1到2個已煮熟的蕃茄 (因為蕃茄經煮熟後，結構分子被破壞後，其營養素才能充份地被人體所吸收)。
(8) 傘狀花科：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
胡蘿蔔的營養極為豐富，在每百克 (g) 胡蘿蔔中，含蛋白質1.4克(g)，脂肪0.3克 (g)，碳水化合物7.6克 (g)，粗纖維0.7克 (g)，鈣32毫克 (mg)，磷30毫克 (mg)，鐵0.6毫克(mg)，胡蘿蔔素3.62毫克 (mg)，維生素B1 0.02毫克 (mg)，維生素B2 0.05毫克 (mg)，維生素C 13毫克 (mg) 以及大量的維生素A，9種氨基酸、10多種酶、木質素和微量元素銅、鎂、錳、鈷等等天然營養物質。
胡蘿蔔有防癌抗癌的作用，含有大量的天然胡蘿蔔素，，也是維生素A的一種形式，維生素A是一種有效的防癌物， 尤其對食道癌、肺癌和子宮癌均有預防作用。另外，胡蘿蔔中的木質素(Lignans，又稱木酚素)，有助提高人體免疫能力和間接消滅癌細胞的能力，因此，經常吃胡蘿蔔有防癌的作用。
芹菜 含有芹菜素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞還有抑制生長、誘導癌細胞自我凋亡機制， 和有助抑制腫瘤血管形成等作用。 而旱芹特別適合高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。
但是要特別留意，多吃芹菜會抑制睾丸酮的生成，有殺精作用，因而芹菜又被稱為“精子殺手”。因此，青年男性，尤其是近期準備做爸爸的朋友應與芹菜暫時保持距離。
其它重要食物：小黃瓜、番瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、薑、薑黃（Curcumin）等也應該經常食用，以維持身體健康。
萵苣 性寒而味甘、微苦，能清熱，消水腫，利大小便。 萵苣味道清新而略帶的苦味，可刺激消化酶的分泌，增進食欲。其所含乳白色漿液，又能增強胃液、膽汁的分泌，故可促進食物消化。萵苣含鉀較多，鉀能促進排尿和促使乳汁分泌，產婦食之尤為有益。 其所含氟元素有助牙釉質和牙本質的形成，有利於牙齒和骨骼的生長發育。 近年的研究發現，萵苣中含有一種芳烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物亞硝胺(Nitrosamines)，有助防止癌細胞的形成，尤其對肝癌和胃癌，也可以有助舒緩癌症患者在放射治療中或化療中的反應。
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