現今最強抗氧化劑 - 蝦青素（Astaxanthin)---=
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現今最強抗氧化劑 - 蝦青素（Astaxanthin)---=
現今最強抗氧化劑 - 蝦青素（Astaxanthin)
蝦青素（Astaxanthin)為目前最強的抗氧化劑，亦被稱"維生素X "
蝦青素（Astaxanthin)是一種天然類胡蘿蔔素的紅色系色素，1938年首次在龍蝦（lobster）中被發現，後來又陸續在鮭魚肉和蝦殼中發現同樣的色素，經過進一步研究，終於證實此種類胡蘿蔔色素廣泛存在於海洋動物中，尤其是甲殼類，例如蝦、小龍蝦、蟹等，因為體內富含蝦青素，外觀多，呈青色，必須煮熟之後才會出現鮮豔的橘紅色，蝦紅素亦稱為蝦青素。
蝦青素（Astaxanthin)為類胡蘿蔔素中的葉黃素（Lutein）類
在自然界內，只有植物及微綠澡類才有能力合成蝦青素，動物體內沒有合成能力， 因為必須藉著吞食微綠澡類等植物才能獲得，微綠澡類等植物包括: 海藻與鮭魚、鮭魚卵、蝦等甲殼類（龍蝦、螃蟹)等。 科學家發現蝦青素可溶於脂肪，所以特別能抑制血中的壞膽固醇（低密度脂蛋白）氧化，有助保護血管壁，避免因氧化造成血管病變。另外，蝦青素還能預防紫外線傷害，有效抑制皮膚乾燥、避免皺紋產生，亦即具有強力的抗氧化作用，以養殖場所飼養的大西洋鮭魚而言，肉中所含的蝦青素大約每公斤4毫克（mg/kg），與野生太平洋鮭魚比起來，含量稍低；野生鮭魚的蝦青素含量平均為每公斤14毫克(mg/kg)。
食物中已發現的蝦青素（Astaxanthin)來源的含量如下:
鮭魚（Salmon）~ 5 蝦紅素濃度（ppm）
浮游生物 (Plankton) ~ 60
磷蝦（Krill）~120
北極蝦（Arctic shrimp）~1200
紅酵母菌（Rhodotorula sp）~8000
藻類植物（Phycophyta）~40,000
(藻類植物含高量蝦青素，所以現時大部份大部份的蝦青素都提煉自微綠澡類植物或紅酵母)
蝦青素（Astaxanthin)是一種非維生素A原的天然類胡蘿蔔素，在動物體內不能轉化為維生素A，但具有極強的抗氧化功能；目前有多項研究從天然紅藻中萃取出蝦青素，製成保健食品供人使用。此類健康食品的抗氧化能力為天然類胡蘿蔔素的10到11倍，維生素E的500至1000倍， 蝦青素能通過血腦屏障（blood brain barrier），進入腦部，保護中樞神經免於受到自由基的傷害；除此之外，蝦紅素還可以增強免疫力，清除體內自由基等多方面的生物學功能。
蝦青素（Astaxanthin)具有輔助醫療功能
蝦青素（Astaxanthin)是抗氧化劑中名列首位，其清除自由基的能力為（Beta）胡蘿蔔素的10倍、是葉黃素（Lutein）的200倍，是維生素E的550倍（一般人認為維生素E已是很好的抗氧化物）。雖然大部份的蝦青素都提煉自微綠澡類或紅酵母。
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