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葉黃素（Lutein）能預防心血管疾病---
類胡蘿蔔素與預防心臟疾病關係開始於一次流行病學調查，調查發現大量使用水果和蔬菜的人罹患冠狀動脈疾病和心臟病得機率較低。在歐洲，居住在地中海地區人們的動脈硬化和心臟病死亡率最低，分析地中海沿岸居民日常飲食食物所含的類胡蘿蔔素中含有高濃度的葉黃素，研究的作用推論飲食中的高葉黃素攝取與該地區居民的心臟疾病死亡率較低有關。
動脈粥狀硬化（atherosclerosis）與心血管疾病如：心臟病、腦中風、腎臟疾病、高血壓等疾病的發生有很大的相關性。高膽固醇症是引起動脈內皮細胞損傷的主要因子之一。膽固醇為構成細胞與各種荷爾蒙等的材料，由肝臟運送到未稍細胞的膽固醇稱為低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C；俗稱壞的膽固醇），LDL會進入血管內皮，一旦被自由基氧化而變性，體內之巨噬細胞便會吞掉變性的LDL，變成泡沫細胞，逐漸累粥狀動脈硬化。可怕的是動脈粥狀硬化要等血管內部3/4以上被阻塞住後才會出現症狀。在此之前不會有自覺症狀，也就是，許多的心血管疾病是在不知不覺之中惡化而發生。因此預防心血管疾病除避免血清中堆積過多的膽固醇外，應避免低密度脂蛋白膽固醇（LDL）被自由基氧化。
此外抗氧化劑也會干擾發生反應訊號傳遞。根據研究發現，肥胖患者血液中類胡蘿蔔素顯著較瘦者低，血液中發炎指數濃度也顯著較高（體內類胡蘿蔔素與發炎指數呈負相關）。細胞實驗也證實了人體研究觀察，添加葉黃素（Lutein）對人提交大動脈內皮和平滑肌細胞進行培養，發現蓄積在動脈壁上LDL的單核白血球的炎症反應受到很大抑制，這也顯示抗氧化劑含量豐富的飲食可以預防心血管疾病。
最近的研究指出，葉黃素（Lutein）對早期的動脈硬化之形成有延緩作用。主要是動脈中血管內膜厚度的變化與血液中葉黃素含量有關，當血液中葉黃素（Lutein）含量較低時，極易引起動脈血管壁的增厚，隨著葉黃素含量的逐漸增加，動脈壁增厚趨勢可降低，動脈栓塞也顯著降低。同時葉黃素還可降低生物體內低密度膽固醇的濃度。動脈實驗中發現；補充葉黃素（Lutein）可使易患心血管疾病的小鼠其動脈病變面積縮小（縮小44%），低密度膽固醇氧化減少（減少78%）。而人體研究也顯示，增加血漿中葉黃素（Lutein）的含量可同時降低男女性頸動脈內膜的肥厚程度，而頸動脈內膜肥厚是造成血性腦中風之最重要原因。此外，給予鬱血性心衰竭（心臟病的一種）患者葉黃素（Lutein）可有效延緩鬱血性心衰竭之進展。
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